ショコラ・アソート４種

今日もショコラテイスティング。今日はミルククーベルチュールのみを４種類セレクトしました。
左から、「ヴァローナ　フェーブ・タナリバラクテ（３３％）」マダガスカル産クリオロ種を使用。とにかくキャラメルの風味の強さが特徴でミルクの甘みもとても豊かで、女性好みな味ではないでしょうか。
次は「大東カカオ　スペリオール　ラクテ（３８％）」中南米産カカオに北欧産のミルクを使用。ミルクの甘さよりカカオのフルーティな酸味のが印象強く、甘みもすっきりした甘みです。
次は「ベルコラーデ　レ・ベネズエラ（４３％）」その名の通りベネズエラ産クリオロ種・トリニタオ種ブレンド。ミルクチョコレートとしてはカカオ分は高めでカカオ感とキャラメルの風味が特徴。口溶けも良く、すっきりした甘さです。
最後は「ミシェル・クルイゼル　マンガロミルク（５０％）」マダガスカル、マンガロ農場のカカオ豆を使用。↑のもカカオ分が高かったですが、こちらは更に高く、すでにミルクチョコレートのカカオ分とは思えないです。ブラッククーベルチュールのようなカカオ特有のフルーティさと酸味とほのかなミルクの甘みの融合。とても個性的でお菓子にするときは合わせるものを選びそうです。