アマンド・ショコラ

２品目は「アマンド・ショコラ」ローストしたアーモンドにグラニュー糖で糖衣を付け、その外側にテンパリングしたチョコレートでを絡めたお菓子。
アーモンドは１８０℃のオーブンで１５分ローストしたものを使用。①グラニュー糖、水を大き目の鍋（出来れば底が丸い方が後で混ぜやすい）に入れ強火にかける（加熱途中でヘラなどでかき回すと焦げやすくなるので、混ぜる場合は鍋をゆする程度で）。②気泡が細かく揃ってきたら、アーモンドを入れ、アーモンドの表面にシロップがいきわたるように木べらで混ぜる。③グラニュー糖がアーモンドの表面に結晶のように付きだしたら、一度火から外し粗熱を取る。④再度鍋を火にかけ（弱火）表面をキャラメル状にし（香りでも判断）、バターを加え火を止めアーモンド全体にバターを絡める。⑤アーモンドをバットに広げ、素早く粒を一粒ずつにばらす。⑥アーモンドが冷めたら、ボウルに入れ、テンパリング（今回は時間の関係か講師の先生がやってくれてありました）したチョコレートを加え、ヘラで混ぜていきチョコレートのツヤが無くなり出し一粒一粒が別れるようになってきたら、半分はココアパウダー、もう半分は粉糖を表面に絡め、余分をザルなどでふるい漉して完成。
こちらも家に帰って試食。アーモンドの表面に付いた糖衣がカリッとした食感を与え、チョコレートの甘さがやさしく美味しく。なかなかよく出来ていました。
『見た目：３　食感：３　味：３』
男である僕は普段から製菓やスイーツ、キッチン用品など同性ではなかなか話の合う人がいなかったので、こういう教室で会話が弾むといいなと思います。

　

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