製菓
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昨晩急に自作菓子が食べたくなり、何か作ろうと思いましたが、ただの思いつきで作るにはバターをたっぷり使ったり、手の込んだ菓子は勿体無いということで、「マカロン・ダミアン」を作りました。 去年作ったことがあるので、作り方等細かい説明は前回のを参…
この菓子も生地の部分の食感が変わっていってしまうため、今日の朝生地を焼き上げて組み立てました。 あまりケーキ屋さんでも見かけないお菓子ですが、フランスの伝統菓子で「セヴィニェ」というお菓子です。名前の由来は１７世紀フランスの女流書簡作家とし…
先日知り合いの方と話が盛り上がってお菓子の詰め合わせを作ってみることにしました。 詰め合わせの内容は先日作った「オランジェット」と「キャラメル・ノワゼット」（この２つは日持ちするのと日が経っても食感の変化がほとんどないので事前に作りました）…
今日はヨガのＤＶＤを見てヨガをしました。 最初は身体が硬くてＤＶＤの通りのポーズをとることは全然無理でしたが、近頃はかなり柔軟性も良くなってきて、自分の中では満足のいくくらいまでＤＶＤと近いポーズができるようになってきたように思います。 ヨ…
今日は週に一度の室内スポーツをやる日。今回は久し振りにバドミントンをしました。 小学生の頃とかはたまに「羽根つき」程度にやりましたが、ネットもはり、コートも決めて本格的にスポーツとしてやることはあまり機会がなかったのですが、噂には聞いていた…
以前作った「キャラメル・ノワゼット」を自分好みの味に改良してみました。 以前のは、生クリームのミルクっぽさとバニラの香りが強かったのと、塩の混ざり方が良くなかったので、今回は、①バニラビーンズを半分に減らし。②バターの分量を多くし。③温度を１…
今日は月に一度の東邦ガス主催のお菓子教室の日。１１月から約半年通ったお菓子教室も今回で最後です(T_T) 今回の講師はシフォンケーキで有名な「ＦＬＡＶＯＲ（フレイバー）」の岩田有司先生でした。 というわけで題目はお店でも売られているクッキー「ピー…
１回でこれだけ出来ます！ 以前から作ろうと思っていたキャラメルをようやく作ってみました。 今回はローストしたヘーゼルナッツ（フランス語でノワゼット）を入れた「キャラメル・ノワゼット」にしました。 作り方は意外と簡単♪ ①ヘーゼルナッツを２００℃の…
今日は知り合いの息子さんとその友達にホワイトデー用のクッキーの作り方を教えながら作るという「クッキー教室」を行いました♪ 相手は小学生なのであまり難しいのもダメなので、何にしようか…(-_-;)考えた結果、「クロケ・オ・ザマンド」と「スノーボール」…
今日は「砂糖の日」です。と言ってもただの語呂合わせ、一応砂糖の栄養価を見直そう！とかいう日のようです。一応お菓子作りに携わる者としては砂糖は関わりの深いものなので… 砂糖というと女性やダイエットをされている方には大敵のようなものですが、脳の…
今日は月に一度の東邦ガス主催のお菓子教室の日。 今回の講師は「パティスリー白亜館」のシェフパティシエ「大谷 孝史シェフ」でした。 内容は写真の「いちごのパリブレスト 抹茶風味を添えて」と写真を撮り忘れてしまいましたが「キンカンのコンポート バニ…
今日はM本2号さんとヘーゼルナッツパウダーを使用したフィナンシェ「フィナンシェ・ノワゼット」と「マカロン・ショコラ」を作りました。 途中M本1号さんも合流し、マカロンに「クリスティーヌ・フェルベール」のコンフィチュール（ジャム）「ラズベリー・ビ…
物産展で大人気の○イズのポテトチップチョコレート、食べたいけれどそうそう物産展などないし、通販だと送料もバカにならない。 という事でボンボンショコラを作った時に余ったテンパリングしたクーベルチュールを使って作ってみました。といってもポテチは○…
焼き上がった生地 以前は上手く出来てたのに、なぜか突然上手く出来なくなってしまった「マカロン」に新しいレシピで挑戦してみました。 今までの作り方とかなり違う作り方なので、不安ではあったものの、出来上がりは↑上の写真のとおり大成功＼(^o^)／ 「ボ…
奥さんが我が家で幼馴染達とたこ焼きパーティーをするというので僕も参加。 何かデザートを作ってと頼まれたので最近の定番クレムー・オ・ミエル（今年の正月にラベイユで購入した福袋に入っていたひまわりのハチミツを使用） と先週作ってみて自分ではなか…
（ホール） 明日の駅伝当日待ち時間にみんなで食べれそうな数のとれるお菓子を考えた結果、今回の「クロカン・ショコラ」を思いつきで作ってみました。 要はナッツ（アーモンド、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ）をカラメリゼして、それをテンパリングした…
マンガロ・アシエンダ マンガロ・マラルミ ↑ランキングに参加しています。こちらをポチっとお願いします♪（クリックすると１票入る仕組み、ページにジャンプするだけです。
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この時点では１５５個ありました。 箱に詰めてみました。今シーズンの自分の中での目標は「プロ並みのレベルのボンボン・ショコラを作ること」です。 ボンボン・ショコラと言っても種類はいろいろありますが、トリュフは少し飽きたので、トランぺした状態（…
こっちから見るとプレーン こっちから見るとフリュイ どういう構造かというと… こうなってます（笑） なぜこんな妙なパウンドケーキが誕生したかというと…それは、僕はフルーツ入りを作りたかったけど、家の奥さんはフルーツ入りが嫌いだったからという単純…
今シーズンの自分の中での目標は「プロ並みのレベルのボンボン・ショコラを作ること」です。 その第一弾としてプレーン・ガナッシュのボンボン・ショコラを極める為、３種類の特徴あるガナッシュと、被覆に使うクーベルチュールの相性を自分なりに試食し研究…
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今日は僕の従姉妹がチーズフォンデュ等を用意して我が家へ遊びに来てくれました。 こちらは簡単なサラダと昨日作った「クレムー・オ・ミエル」、そして最近の定番焼きたて「フィナンシェ・ノワゼット」を用意。 今回も上手く出来上がったと思います。写真撮…
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断面写真 今日は前回（１１月１７日）も参加した東邦ガス主催のお菓子教室に参加してきました。今回の講師は東邦ガスカルチャースクールのインストラクターさん（季節がらプロのパティシエさんは忙しいのかな？）。お菓子の内容は「いろいろなベリーのホワイ…
断面写真 ＮＨＫのディレクターさんから最終的に撮影時の製作依頼されたのは「モンブラン」でした。しかし普通のモンブランはマロンクリームの中身は「クレーム・シャンティ（ホイップクリーム）などで、工程的に考えた場合撮影してもあまり面白くなさそうと…
