ガナッシュ３種類（組み合わせ研究試食用）

今シーズンの自分の中での目標は「プロ並みのレベルのボンボン・ショコラを作ること」です。
その第一弾としてプレーン・ガナッシュのボンボン・ショコラを極める為、３種類の特徴あるガナッシュと、被覆に使うクーベルチュールの相性を自分なりに試食し研究する為に今回のガナッシュを作りました。
ガナッシュに使用したクーベルチュールは「ミシェルクルイゼル社」の「アシエンダコンセプション６６」「マンガロ６５」「マラルミ６４」です。
配合は試食ということでクーベルチュールの特徴が出やすい用に「クーベルチュール：生クリーム（３５％）＝１：１」にしてガナッシュにしました。
ガナッシュの作り方は今更…という感じなので省略します。知りたい方はカキコしてくださいm(__)m
被覆用に用意したクーベルチュールは↑上の３種類と「カカオバリー社」のミルククーベルチュール「ピストール・パプアジィ３５．７」です。
本当はガナッシュにちゃんとトランペして被覆して試食するべきなのでしょうが、ただの研究試食の為にそこまでするのは…。ということで、クーベルチュールの粒を数粒（被覆に相当するくらいの量）とガナッシュを一緒に口に入れて試食しました。

さて試食の結果はというと…
まず相性の良い組み合わせを紹介します（あくまで個人的感想です）。「アシエンダコンセプション６６」のガナッシュと相性の良いのは、「マンガロ６５」と「マラルミ６４」でした。次に「マンガロ６５」のガナッシュと相性の良いのは、「アシエンダコンセプション６６」と「マラルミ６４」でした。最後に「マラルミ６４」のガナッシュと相性の良いのは、「アシエンダコンセプション６６」と「ピストール・パプアジィ３５．７」でした。
逆に悪い相性は、まず「アシエンダコンセプション６６」のガナッシュと「ピストール・パプアジィ３５．７」です。せっかくのガナッシュの香りがミルクの風味と甘さでほとんど消えてしまいました。あとは基本的に同じもの同士の組み合わせはガナッシュのクーベルチュールが産地限定単一品種の為、主張がストレート過ぎるのでＮＧとしました。

それでは今回の試食の結果を踏まえて、近々プレーンガナッシュのボンボン・ショコラの試作品を製作してみようと思います。
お楽しみに。試食してみたい方はいるのかな…

　

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