シュトーレン

　ガスオーブン
　電気オーブン
本来はクリスマスの４つ前の日曜日（〜２４日をアドベント期間という）には用意するドイツの伝統菓子「シュトーレン」を忙しさにかまけてというのか、ただ自分にやる気が無かっただけな気がしますが…今更ながらギリギリ直前の夜中に作りました。
「シュトーレン」とはドイツのドレスデンが発祥の地だとされている、洋酒に漬け込んだドライフルーツなどと、バターをたっぷり練りこんで作るパン（発酵菓子）で、長い形とたっぷりの白い粉糖が見た目の特徴。その形から産まれたイエス・キリストを産着に包んだ姿に見立てられている。
レシピはいきつけのワイン＆チーズショップの奥さんに頂いたものを使用。
作り方としてはまず前生地作りから…①強力粉と３７〜３８℃に温めた牛乳にドライイースト（耐糖性）を溶かしたものをキッチンエイドのボウルに入れフックで１５分こね、３０分発酵させる。②キッチンエイドのボウルに常温で柔らかくした無塩バターを入れ、ゴムベラ等で混ぜて更に柔らかくしローマジパンを加え混ぜ、塩と卵黄と全卵を混ぜ溶きほぐしたものを少しずつ加えまぜ、状態が均質になるようにする。③ボウルをキッチンエイドにセットし、ビーダーを取り付け、低速で回しながら強力粉と①の前生地を少しずつ（前生地はちぎって）加えていき１５分ほど回し続ける。④洋酒漬けのドライフルーツを加え更に１０分ほど回す。⑤一次発酵３０分。⑥パンチ（生地の余分な空気を抜く）⑦二次発酵２０分。⑧好みの大きさに分割し、丸くまとめ、ベンチタイム５〜１０分ほどとる。⑨めん棒で軽くのばし、楕円形にし（暑さは１〜２ｃｍくらい）真ん中をめん棒で押さえ、上下を少しずらした２つ折にし、軽く押さえ合わせ目を密着させる。⑩１８０℃のオーブンで２５〜３０分ほど焼く。⑪焼き上がったら、表面全体にラム酒と溶かしバターを塗りグラニュー糖をまぶし、冷めてから、ふるいを使い粉糖をたっぷりかければ完成です。
完成した時間は夜中の１時過ぎ…。このお菓子は焼きたてよりも数日後のが美味しいので、とりあえず試食は明日…。

　

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