イチジクと松の実のコンフィチュール

　
イチジクを少し多く頂いたので久しぶりにジャム作り。
イチジクは、へただけ取って皮ごと輪切りにして使います。それにグラニュー糖、白ワイン、レモン汁をかけて３０分くらい紙蓋をして放置（ここまではステンレスボール）。その後銅ボール（銅鍋）に移して加熱（強火）沸騰させステンレスボールに戻して一晩紙蓋をかぶせて冷ます（こうするとシロップが果肉の中までしっかり浸透します）。翌朝再び銅ボールに移して、５分ほど強火で加熱し松の実を入れ、そのまま１０３〜１０５℃まで加熱すれば完成です。最終的な糖度は６５〜７０％Brixくらいになります。白ワインは入ってますが、しっかり加熱してあり、アルコールは勿論蒸発しているので、子供やアルコールの苦手な方にも安心です。
特徴は、イチジクを皮ごと使うことと松の実を入れることです。皮を使うことによって、とろみも出やすくなるし、風味も強くなります。食感にも面白さを与えてくれます。松の実はジャムの甘い単調な味とねっとりとした食感に対し、とてもいいアクセントになってくれます。
今日はおやつ代わりにアイスティーと一緒に食べました。爽やかな紅茶とこの甘さはなかなかの相性です。
『見た目：３　食感：４　味：４』