なんだか手術道具（？）って感じですが（笑）、これはトリュフをはじめとするボンボンショコラ作りには欠かせない道具です。 ボンボンショコラのセンター（核）になるガナッシュなどをテンパリングしたクーベルチュールにくぐらせる作業（トランペ）の際、ガ…

栗の皮剥きに欠かせない道具「栗くり坊主Ⅱ」です。我が家もついに導入しました（笑） 慣れるまでは使いにくいですが、慣れるとまるでリンゴの皮を剥くように栗の皮（鬼皮ごと）をつなげてスピーディに剥けます。 あまり力を使わなくても剥けるし、包丁より断…

「タルト・タタン」というリンゴを使ったフランスの伝統菓子を作るのに欠かせない型です。去年は売り切れていて買えなかったのですが今年こそ「タルト・タタン」を作る為に購入。ちなみに写真のものはマトファ社が取り扱うMauviel社製（フランス）の２４ｃｍ…

久々の「道具」カテゴリー。今回はジャム作りに欠かせない（でもない？）「糖度計」です。「糖度計」というと屈折糖度計が一般的ですが、あれは計測できる糖度の範囲が狭かったり、慣れが必要。しかしこれはデジタルで計測範囲も４５〜９３％Brixまでで、計…

何だかほ乳瓶の口のようなよくわからない物体ですが、これを缶ビールに取り付けてビールをグラスに注ぐと泡がとてもクリーミーに変化するというシロモノです。 円筒状のものは信楽焼（狸の置物で有名な）で出来ていて、内側の素焼きの陶器の質感がビールの泡…

家庭用の簡易型生ビールサーバーです。 以前から買おうかどうか迷っていましたが、ボーナスも出たことだし、ついに買ってしまいました。 これを使用できるビールは「キリン樽生 一番搾り（１５２０ｍｌ）」しかないので、一度に量を飲まない僕には不向き（？…

久しぶりの「道具」カテゴリーです。今回はフロランタンの「パート・サブレ」製作に使用したフードプロセッサー「クイジナート社」の「DLC-10PLUS」です。標準付属のボールカバーでなく、シンプルカバーを使用しています。 このフードプロセッサー、容量が１…

先月購入した強力なアシスタントです（笑）今回ホイップクリームを泡立てるのに使用しました。 文句も言わずに力強くとってもスピーディに仕事をこなしてくれます。ホイップ攪拌の他に、クッキー生地などを練り混ぜたり、パン生地を練ったり、一台で何役もこ…

今回使用した道具の一部です。 銅ボールは直火にかける事もでき、しかも銅は熱伝導が非常に良い為、焦げ付きにくく、ジャム作りやカスタード作りには非常に重宝します。更に銅イオンの効果で卵白を泡立てる際に使用すると早くきめ細かいメレンゲを作る事がで…

もちろん今回使った道具の一部です。パストリーゼはケーキ屋さん等でもお馴染み（？）の除菌スプレーです。食品にも直接かけても大丈夫という菌には厳しく人体にはやさしい除菌剤です。直接かけられるのでジュレの泡取りにも一役買います。お菓子作りをする…

真ん中に見える５つの物体がフェーブです。 フェーブとは、ガレット・デ・ロワ（１月６日（キリスト教の公現祭）に食べるという、パイ生地の中にたっぷりのアーモンドクリームを入れて焼いたフランスの伝統菓子）の中に入れる陶器でできた人形等で、食べる時…