本当は先日の「タルト・ミルティーユ」の「クレーム・シャンティ」に混ぜる為に作った「ミルクジャム」なのですが、思ったより固く出来てしまったため、使わず（使えず？）今日のかき氷に練乳代わりにかけました。このかき氷、他に「ブルーベリーのポシェ」…

昨日の「ブルーベリー」を使って「タルト・ミルティーユ」を製作しました。「ミルティーユ」とはブルーベリーのことです（フランス語）。 作業は昨日から始め、昨日は①「ブルーベリーのポシェ」ブルーベリーをボーメ３０°シロップに浸しオーブンで加熱後冷ま…

検査も終わり、特に異常なし、急性の症状とのことで一安心。冷蔵庫にマスカルポーネ、生クリームが眠っていたので奥さんのリクエストによりティラミスを作ることに。しかし、レシピが貸し出し中で見つからない為、仕方なくチーズに付属のレシピで作ることに…

夏になり暑くなってくるとバターの状態などを維持しにくかったり、自転車に乗る機会が多くなったりで、少しお菓子作りから遠ざかってしまっていましたが、久しぶりに奥さんのリクエストに応えて「ロールケーキ」を作ってみました。 一応、普通の共立て法によ…

あっさり好みの従姉妹の為に今回は「ジュレ」を製作。前回（６月１日）の「ジュレ オラーンジェ」の材料をオレンジジュース→グレープジュースに、キルシュ→カシスリキュールに、前回よりもう少ししっかりしたタイプにする為パールアガー８を１５ｇ→１７ｇに…

今日の作業は昨日作った液体を器に注ぎ入れ、湯煎にしながら焼くだけです。 そんな訳で完成！！ しかし、もう今日は夜遅いので、食べるのは翌朝にします…(-_-)zzz ←ランキングに参加しています。こちらをポチっとお願いします♪（クリックすると１票入る仕組…

今日は夕食後「クレム・ブリュレ・ヴァニーユ」に挑戦（と言っても自分の中では既に定番化している？）。「クレム・ブリュレ」とはいわゆる「なめらかプリン」のことです。特徴としては普通のプリンは全卵を使うのに対し、これは卵黄のみで、生クリームも使…

今日は奥さんの以前からの要望により「バターサブレ」を作りました。バターの風味と軽い食感が特徴の基本的なクッキーの一つです。 今回、奥さんが持ってきた本のレシピ通りに作りました。 この生地、バター分が比較的多いので今日のように気温の高い日はダ…

２１ｃｍ×２１ｃｍ。大きさが分かるように１０円玉を左端に置いてみました。 先日作った「フロランタン」の材料が残っていたので、また作ってしまいました。 ただ、今回は蜂蜜の種類を「マヌカハニー」に変更。ちなみに前回は「レンゲ」でした。 「マヌカハ…

明日から自転車チームの人たちと長野県白馬にて合宿及びレースです。遠く離れた所に住んでいるチームメイト達に何か作って持って行こうと思い、持ち運びや気温の変化にも耐えられそうな「フロランタン」を作りました。以前にも作ったことがあるので、比較的…

先日登場した「紅茶ミルクジャム」と「ヌテラ」をマカロンに挟んでみたくなり急遽作ってみました。 今回マカロンの生地にはある実験を…いつもは間にガナッシュを挟む時はココアを、それ以外は何も入れていないのですが、何も入れないと砂糖の焦げたような茶…

最近自転車の練習等で忙しくお菓子作りを全くしていませんでしたが、少し「お菓子作れないストレス？」が溜まってきたので久々に挑戦。 写真の怪しい箱（？）の中身を使ってある物を作ったんですが、何を作ったのでしょう？ヒントは夏にピッタリで作り方はと…

先日作った「ガレット・ブルトンヌ」の余り生地を使って「巨大バージョン！」を作ってみました。ズバリ！直径１５ｃｍです。ついでに極小バージョン（３ｃｍ）も作りました。ちなみに普段作っている大きさは５ｃｍです。大きさが違うと焼き上がり時間も違う…

明日高校時代の友人が家に来るのでお菓子を作ることに…最近は作っていないけど、以前何度か作ったことのある無難な「ガレット・ブルトンヌ」に決めました。 バターたっぷりにバニラビーンズとラム酒で香り付けした生地です。材料を全て混ぜ合わせた後はバタ…

うちの奥さんの実家で作っているイチゴが採れたので、コンフィチュール（ジャム）を作りました。 世間では最近、甘さ控えめ（砂糖の量をかなり抑えている）のさらっとした感じのジャムが多いですが、僕が作るのは砂糖の量も果物の７〜１０割の分量、最終的に…

卵白が余っていたのでフィナンシェも作りました。普通のフィナンシェはこの間作ったばかりなので、今回は抹茶バージョン（以前も作りました）。 ここ最近フィナンシェの登場回数が多いです。そんな訳で作業もスムーズ。無事完成です。 焼き立てだと外はカリ…

昨日作ったガトー・ショコラを少し室温に戻し、上から粉糖をかけて仕上げました。 一応少し試食…「ガトー・ショコラ」と言うと普通ビターな印象がありますが、今回チョコレートをミルククーベルチュールを、しかも風味のいいもの（キャラメルのような風味が…

午後からは明日持って行く予定の「ガトー・ショコラ」の製作にとりかかりました。 前回はカカオ分の高いビターなチョコレートを使用した為、大人向きな味になってしまったので、今回は小さい子供でも大丈夫なように、ミルクチョコレートを使用して作りました…

昨日はビターで大人な味の「ガトー・ショコラ」を作ってしまったので、今回は一変、甘〜く子供が好きなホワイトチョコレートを使ったムースのケーキを作りました。 土台と側面はローマジパンを使ってアーモンドの風味としっとり感を出した「ビスキュイ・サッ…

先日お世話になった人へお菓子を作ることになりました。何にしようか考えた結果、「ガトー・ショコラ」を作ることに。 しかし今回は普通の「ガトー・ショコラ」ではなく少し手の込んだ方法で作ってみました。というのは普通の「ガトー・ショコラ」はどうして…

「フィナンシェ」も自分の中で定番になりつつあります。昨日の「タルト・オ・ピニョン」で余った卵白を使いました。 明日自転車のレースで久しぶりに会う遠く離れた所に住むチームメイトに食べてもらおうと気合を入れて作りました。今回バターは発酵バターを…

週末に奥さんの友達が来る為、家にある「松の実」を使って何か作ってほしいと依頼があり、今回は「タルト・オ・ピニョン」（ピニョンとは松の実のこと）を作りました。 土台のタルト生地はサクサクした軽い口当たりで口溶けのよい「パート・シュクレ」を、ア…

今日はいよいよ「フロランタン」本番です。まず、フードプロセッサーで下の「パート・サブレ」を作り、生地を冷蔵庫で休ませ、のばして型に敷き軽く空焼きし冷ます、その間にアパレイユを製作。材料を鍋に入れて加熱するだけなので簡単です。アパレイユを冷…

今日は「ドーナツ」に初挑戦。と言ってもホットケーキミックスと卵、牛乳、溶かしバターを混ぜただけの簡単なものです。先日「エクレール」を作った時に余ったフォンダンを使い切る為に作りました。いわゆるリサイクル。 揚げた後、粗熱が取れた状態を食べま…

今日は平日ですが、先日の「エクレール」の時に出た卵白を使い切る為に仕事から帰宅後作りました。今回は奥さんのリクエストにより普通の「フィナンシェ」ではなく抹茶を加えた「抹茶フィナンシェ」に初挑戦。といっても、いつものフィナンシェの分量に抹茶…

以前から買ってあって使おうと思っていましたが、なかなか使う機会が無く、今日に至っていました「フォンダン（エクレアの上などにかけて艶を出したりするもので写真のピンク色の部分の事）」をやっと使うことができました。「フォンダン」を使う為に「エク…

ギモーヴ攪拌中 明日の花見用に数の多く取れるお菓子「ギモーヴ（フランボワーズ）」と「マカロン ショコラ」を製作。 つい最近作って好評だった為これに決めました。ただ今回「ギモーヴ」の方は作業の簡略化と無駄を出さないように丸く絞り出さず、バットに…

断面。 黒：グラッサージュ。白：ムース。赤：フランボワーズのクレムー。下の黒：ビスキュイ・サッシェ。 昨日に引き続き今日は仕上げの作業です。まず「ホワイトチョコレートのムース」を製作。今回はアングレーズソースベースで作りました。ムースの中で…

昨日に引き続いて依頼品第２弾。つい最近作ったばかり（３月１７日）ですが「パルミエ」です。 明日持っていくので、１日置いた方が生地が落ち着いて美味しくなる「ブラウニー」を先に作ったわけです。 前回書いたので今回は細かい説明は省略。しかし前回と…

今日は珍しく平日に仕事から帰ってきてからお菓子作り。というのも義理の母から近所のお友達にお返しとして渡す物を何か作ってほしいとの依頼があったから。 ホントは手の込んだお菓子を作りたいところでしたが、数が多く取れて、見栄えのするもの、更にあま…